骨頭湯到底能不能補鈣？

2026-04-16

鈣是人體中不可缺少的元素，如果體內缺乏鈣，將會影響到孩子的生長發育，引起老年人骨質疏松等情況，因此日常生活中需要注意補鈣。很多人都認為骨頭湯里面的鈣十分豐富，那么喝骨頭湯能補鈣嗎？喝骨頭湯能夠補鈣，但是只能起到輔助性作用。

可以肯定的是，骨頭當中的確含有大量的鈣質，幾乎是動物全身含鈣比的 90% 以上，所以適當喝骨頭湯也能夠起到補鈣作用。但需要注意的是，骨頭湯里面含有的鈣相對比較低，常規的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長時間熬制也難以產生出大量可供人體吸收的游離鈣，所以骨頭湯不能代替藥物補鈣。

那為什么大多數的老百姓會有“多喝骨頭湯就能補鈣”的說法呢？因為骨湯顏色濃白，味道醇美，大家誤認為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因為湯中含有很多脂肪，經過長時間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細微脂肪液滴被蛋白質所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。

安信醫學表示，從骨頭里提取出來的鈣還不到牛奶的百分之一，因此，熬骨頭湯補鈣是不能起到補鈣作用的，再者，更要注意的事，骨骼里的骨髓是一大脂肪庫，熬煮的骨頭湯不但含鈣微乎其微，含有大量的脂肪，特別是中老年骨折病人，活動量減少，經常喝這樣的骨頭湯會造成高脂血癥，是十分有害的。